ترشی کیمچی
راهنمای عملی کیمچی کلم ناپا بر پایه دستور آزمودهشده، با توضیح تخمیر، نگهداری سرد و نشانههای فساد.
آمادهسازیPT35Mزمان دستورP4Dمقدارحدود ۳ پیمانه
طرز تهیه
- ۱
کلم را بشویید و طبق دستور مرجع در آبنمک آماده کنید.
- ۲
سیر، زنجبیل، فلفل و چاشنیها را به خمیر تبدیل و با کلم، پیازچه و هویج مخلوط کنید.
- ۳
مواد را بدون فشردن بیش از حد در شیشه تمیز یکلیتری قرار دهید و فضای کافی برای گاز باقی بگذارید.
- ۴
۱ تا ۴ روز در دمای اتاق تخمیر و سپس در یخچال نگهداری کنید؛ سرعت تخمیر با دما تغییر میکند.
نکات مهم
- این دستور خلاصه است؛ نسبت دقیق آب و نمک را از منبع آزمودهشده دنبال کنید و خودسرانه تغییر ندهید.
- محصول نرم و لزج، کپکزده یا دارای بوی تعفن باید بدون چشیدن دور ریخته شود.
- تخمیر غذا با مکمل پروبیوتیک یکسان نیست و نوع و مقدار میکروارگانیسمها در هر بچ تغییر میکند.
منابع
این دستور برای آموزش عمومی است. مقدار مصرف و تناسب آن با وضعیت پزشکی، حساسیتها و برنامه تمرینی باید فردی بررسی شود.